你心中的淅川美食是什么样子的？

也许是馒头，肉包，面条？

或者是“咕噜噜“冒着鲜汽的丹江鱼

又或是，看到”淅川酸菜”时不自然咽下的口水？

　　淅川人会告诉你：你们说的都对，但又都不对，我们的美食远不止如此！淅川每个乡镇村落都有自己的传统特色美食。今天，小编就带你详细了解淅川最地道的美食，掰掰手指，你吃过了多少种呢？走去大块朵颐吧！

特色篇

荆紫关“八大件”

　　荆紫关镇地处豫鄂陕三省交界，昔日为水运码头，南北商贾云集，是南北重要的物资集散地。长期以来，文化积淀深厚，形成了独具特色的饮食文化-- “八大件”（大攒盘、条子肉、小炒肉丝、柱鼎食、粉蒸肉、腐皮汤、蒸丸子、甜米）。

　　荆紫关人讲究，图个吉利。“八大件”未上桌前，先上四个压桌碟，从头到尾都不撤换，象征和喻义为四季发财，四季有余。四个压桌碟多为颜色鲜亮、制作精细的地方凉菜。

　　综观荆紫关特色佳肴“八大件”，其特点是色有红黄绿白之分，味有清香淡雅之别，讲究的是色香味型俱美，一碗有一碗的风味，一道有一道的讲究，全然摒弃了北方人大鱼大肉的吃法，而以清醇的乡土菜色为主，油而不腻，清香淡雅，使人食欲大增，留意忘返，溢齿留香。

丹江全鱼宴

　　丹江全鱼宴，主要原料为丹江野生鱼，突出鱼种多、变化多、口味多。运用各种刀法，把鲜鱼加工成丝、片、丁、条等几十大类，通过炸、溜、爆、炒、煎、蒸、烩等烹调术，烹制出数百种鱼类菜肴。丹江鱼宴原料讲究，刀工精细，多用白汁原汤，注重鱼味香味，兼采四方烹术，清淡嫩滑显南味，鲜香咸辣显北味，堪称一绝。  

　　煎红尾鱼、剁椒鱼头 、干炸河虾 、干炒沙丁、蒜烧鲶鱼 、麻辣鲳鱼、红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼鲢鱼汤 、鱼头汤、鲫鱼汤、银鱼蛋汤等摆上满整整一桌，色、香、味俱佳。丹江鱼宴口感鲜嫩、柔软、味香、易消化吸收，还具有独特的保健强身之功效，属典型的“绿色食品”。

淅川“杀猪菜”

　　这种美食流传于淅川的田野、山间、川流、村落，它与高级的菜料、调料无关，即使你是高级的厨师也未必做得出来，因为那是淅川乡村的味道，一种不能被复制的味道。

　　淅川“杀猪菜”分为：大块焖肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、红油大肘子、糯米饭、酥肉、蛋汤、混炒时蔬等菜品，透着浓重的地域文化，宴席注重食材的品质，更讲究均衡搭配和食者的营养健康。这里不搞八八席等形而上的东西，不讲荤素凉热的配比，不讲成对成双，只讲究实实在在的热情，农村人朴实无华且饱含厚重的情义。

风味篇

风靡央视的“神仙凉粉”

　　荆紫关神仙凉粉是淅川县荆紫关镇的特色小吃。神仙凉粉性甘味苦，清热解素，杀菌抗癌，神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，味道凉爽口，是夏天消暑降温的极好食品。

　　神仙凉粉是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清热、解毒、活血，有一定的抗癌作用。其具体做法是，将采回的新鲜叶子淘净，空水、放到盆中用开水烫匀；再掺凉水搅拌，使其不烫手为宜，接着双手双复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用布袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。

丹江水泡出的酸菜，爽！

　　淅川酸菜是淅川的特色品牌。酸菜色泽黄亮，可以做酸菜面条、酸菜粉条包子、酸菜米线、酸菜牛肉、酸菜鱼酸菜凉粉……吃过康师傅老坛酸菜的人，一定会喜欢上淅川酸菜，因为正宗的淅川酸菜就是那个味。

　从酸菜缸里捞出一把酸菜来，青乎乎的酸菜扯着细长细长的亮晶晶的银丝，酸菜独有的那股浓浓的醇香味就弥漫开来，一下子就能把人的食欲全勾出来。先把切碎的酸菜先放进锅里煮，随后放进食盐，等水烧开了才最后下面条，撒上葱花、芫荽。这样做出的酸菜面条，酸味渗在面条里边，酸菜入口绵软，面条吃起来有筋骨，口感极佳，有一种十分独特的地方风味。

淅川”蛤蟆鱼“你听说过吗？

　　一种淅川独有的小吃，一种见证淅川老百姓餐饮文化的舌尖上的美味。每逢大街小巷传来熟悉的叫卖：“蛤蟆鱼儿，蛤蟆鱼儿喽”的独特宛淅方言叫出来，说不出的的滑溜与劲道，仿佛你已经吃到一大碗香喷喷的蛤蟆鱼哩！

　蛤蟆鱼儿是用红薯淀粉做成的小蝌蚪状半透明胶状物，拌上淅川特有的小尖椒、芝麻叶菜、加上石磨香油烹炸的调料而构成的一道舌尖上的美食，恐怕除渠首淅川外没有第二个地方可以见到的美食之一吧。如今，蛤蟆鱼儿已不单单是用红薯淀粉做原料，因为红薯淀粉价格贵，色泽偏黑，卖相不好，光顾的客户少。于是，玉米淀粉、土豆淀粉应运而生，成了商贩的首选，而且口感可以与红薯淀粉媲美，因食者偏好选择，可辣、可酸、可甜。唯有酸辣的那一种迎合了炎炎夏日食者的喜爱。

范蠡”脚踏肉“

　　脚踏肉首创自一代商圣范蠡。范蠡年轻时家境贫寒，欠人外债，常被债主征讨。一年腊月，范蠡给人抄书换得一小块猪肉，因为怕讨债人知道，就用布袋包好，藏于屋内地下，准备过年吃。不料过年时把藏肉之事遗忘，第二年春天猛然记起，遂将肉袋取出，香味四溢。

　　吴灭越，范蠡随越王勾践到吴国服役，为了给勾践滋补身体，范蠡用此法在马棚里藏肉，偷偷煮给越王吃，为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴，范蠡辞官经商，携西施回到淅川，自此，脚踏肉便在淅川民间广为流传。

淅川风干鱼

  丹江风干鱼是淅川丹江边上特有的美食，将新鲜打捞上来的丹江鱼剖洗干净，涂抹上辣椒、茴香等香料，靠自然风干上味，外干里嫩，一直是淅川人餐桌上保留的“曲目”。吃一口劲道的鱼肉，喝一口浓浓的鱼汤，那味道，绝了！